醋溜白菜

原料：莲花白750克，菜油50克，酱油10克，醋2．5克，盐0．5克，水淀粉50克。

做法：

①莲花白（卷心白也可）除去老叶和梗，洗后切成约4厘米见方的片，加盐（l克）和匀腌约1分钟。

②用碗将酱油、盐（1．5克）、醋、水淀粉等调成滋汁。

③炒锅置火上烧热，下菜油烧至七成热时，下白菜炒熟，加汤（75克）烹下滋汁，将汁收浓起锅。

特点：味鲜而烫，醋味突出，宜于下饭。

黄鱼羹

原料：黄鱼500克，精肉100克，韭菜50克，鸡蛋1只，酱油。料酒、味精、姜末、醋、淀粉少许，食油l00克。

做法：黄鱼去头、尾、骨头，留皮用清水洗净，放入盘内，上放姜片、料酒少许，上笼蒸10分钟，取出再理净小骨，拔碎备用；精肉切成丝。锅烧热，放入食油l00克，肉丝下锅煸炒，加入料酒。酱油，即将鱼肉下锅，加汤水1碗，滚起后加入醋、淀粉，最后放打散的鸡

蛋、韭菜、生姜末，加上熟油50克，出锅即成。

特点：此菜具有蟹肉的味道。