香辛料有哪些,各自有什么作用与特点呢?
发表时间:2021-03-25 栏目: 生活常识
#01 50种常用香辛料的特点
以下是50种常见香料的味型分类及其特点,以及它们在烹调中的应用,值得收藏!(文末有完整图表)
1.姜黄
根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。
2.白扣
(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!
3.白芷
气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。
4.黄芪
表虚自汗,阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥!
5.草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)
香料植物,增加香味,去腥去膻。
6.草果(草果仁)
味苦,调味香料;增加辛香。
7.沉香
调味香料;增加辛香。
8.陈皮
消火,祛湿,开胃,去腥。