3.鸡蛋下锅成形后划散。

4.再倒入豆渣翻炒，炒至豆渣呈金黄色，加入红椒粒翻炒1分钟，最后撒上葱末拌匀，盐调好味即可。

专家点评

豆渣中仍有较多的大豆蛋白质，还有大豆膳食纤维、一定量的大豆活性物质，扔掉实为可惜。此菜肴除可充分利用其中的营养物质外，大豆膳食纤维也是减少脂肪吸收、控制血糖上升高度，更是通便极有效的菜肴。

【尖椒西芹爆黄喉】

原料：黄喉、红绿辣椒、西芹

调料: 葱、姜、蒜、香醋、盐、胡椒粉、绍酒、淀粉。

做法：

1.黄喉洗净切块，西芹、红绿辣椒切菱形块。

2.锅中坐水，烧开放入黄喉焯熟捞出待用。

3.锅中放油，煸香葱姜蒜末炒香，放入黄喉、红绿辣椒块炒匀。

4.放入绍酒、胡椒粉、盐调味，最后放入西芹块快速炒匀即可，出锅前烹入香醋装盘。