脱脂牛奶是通过分离和除去全脂中的脂肪含量而产生的，然后用维生素D和维生素A强化它，全脂的脂肪含量在3.5%左右，脱脂牛奶中含有少于0.2%的脂肪。低脂肪含量意味着脱脂牛奶比全脂牛奶少卡路里和更少胆固醇。

全脂奶粉和脱脂奶粉的区别：

第一，脱脂奶粉与全脂奶粉的生产工艺基本一样，只是脱脂奶粉用牛奶分离机经过离心分离可同时获得稀奶油和脱脂乳(其含脂率不超过0.1%)，而全脂奶粉无此工艺。

第二，用途不同。脱脂奶糕，因脂肪含量很低，所以耐贮存，不易引起氧化变质。脱脂奶粉多用予食品工业，如饼干、糕点、冰淇淋等的生产做原料。

第三，营养成纷含量不同。脱脂奶粉的乳白质，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右钙、磷、维生素的含量也比全脂奶粉高，但由于脱脂，所以脂肪含量很低，发热量比全脂乳粉低1/3左右。

第四，口味上来看，全脂奶粉比较浓郁好喝，脱脂奶粉味道清淡。

第五，营养价值来说，全脂奶粉比脱脂奶粉的营养更多一点。

第六，脂肪角度来看，脱脂奶粉不容易发胖，含有脂肪较少。

第七，工艺上来看，脱脂奶粉只比全脂奶粉多了一道去除脂肪的工序。

第八，香味来说，所谓的奶香就是靠牛奶的脂肪所散发的一个味道，脱脂和低脂奶是喝不出来的。

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