做法 1.菠菜去老叶和根，洗净；

2.放沸水中焯1分钟后捞起，立即摊开晾凉；

3. 熟菠菜放漏篮中控去水分，放干净熟菜板上，切成3厘米长的段；

4.将黑芝麻用1勺热水调开，加盐、醋、鸡精和少许青芥搅拌成调味汁；

5. 菠菜段放碗中，食用前轻轻拨散，放调味汁拌匀即可。

说明 1.菠菜中维生素和矿物质含量丰富，是一种高营养蔬菜，并有清火效用。然而，菠菜中所含涩味草酸会影响营养素的吸收。经过1分钟水焯，易溶于水的草酸大部分被除去，大大提高了菠菜中营养物质的吸收率。

2. 菠菜本身含钙、铁较丰富，而麻酱中钙和铁的含量非常高，因此用麻酱拌菠菜是夏日补钙、补铁的好主意。

3. 同样的调味汁也可以用于凉拌黄瓜和焯熟的丝瓜条、茄子条、空心菜等。