油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了。

陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。

油泼辣子

食材：

干红辣椒 100克

油、盐 适量

芝麻、香叶 适量

八角、姜片 适量

花椒、鸡精 适量

白糖、桂皮 适量

大蒜 适量

（1）辣椒买回来，快速冲洗，用纸抹干或者晒干。

（2）叫料理机打成较大粒的辣椒面。

（3）将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内，搅拌均匀。

香叶、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、姜片准备好；（八角 180克 　花椒 220克　　姜片 150克　　良姜 50克　　甘草 100克 　毕卜 55克 　　桂枝 100克 桂皮 100克 　　白胡椒 100克 　　茴香 50克 　肉扣 80克　　白扣50克　丁香 25克）

（4）烧热，放入调料炸出香味，待姜片四周变黄微卷，将其滤出。

（5）油继续烧至冒烟，离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌。（6）切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊掉。

（7）慢慢将油全部倒入，油一定要没过辣椒和芝麻，喜欢辣椒油的，可以多放点。